miércoles, 30 de julio de 2014

HELADO DE TURRÓN

Aprovechando mi super heladera ya he probado diferentes recetas que poco a poco iré
incluyendo en el blog. Algunas creo que necesitan algo de I+D, como el helado de lima que me quedó entre polo y helado. Otras como el helado de galletas Oreo, que obtuve por casualidad a partir de un helado de vainilla con galletas Oreo, merece ser compartida con todos vosotros porque gustó mucho en casa.

Pero la que hoy toca es una receta de helado de turrón que sale muy rico. El principal problema que te encontrarás en pleno mes de julio  es conseguir turrón de Jijona (del blando). Si no tienes alguna tableta de las que siempre sobran en Navidad, es realmente una tarea ardua eso de conseguir turrón en pleno verano. En mi caso normalmente siempre me quedan tabletas de turrón, pero este año la última que tenía sin abrir se la di a mi padre, que se pirra por el turrón.

Y cuando ya creía que no podría preparar este delicioso helado hasta que empezasen las fiestas navideñas, aparece Silvia, una de las jovencitas del trabajo, con dos tabletas compradas en Alcampo. La verdad es que me estoy pensando muy seriamente adoptarla como un miembro más de la familia para que no eche tanto de menos a su familia que dejó en Fabero (León).


miércoles, 9 de julio de 2014

HELADO DE DULCE DE LECHE

La  llegada de los calores estivales junto con la compra de una pequeña heladera son dos
razones más que suficientes para introducirse en este mundo tan particular de los helados caseros.

Tras varias lecturas e investigaciones por la web, aprendí que para obtener helados cremosos y evitar la odiosa cristalización, que puede arruinarte un buen helado, es recomendable utilizar ingredientes que ayuden a reducir la temperatura de congelación. Es por ello que muchas recetas de helados utilizan como ingredientes azúcar invertido, miel  o dextrosa. También la grasa contribuye a reducir la temperatura de congelación y es por ello que no resulta extraño utilizar nata líquida con un 35.1% de materia grasa o quesos cremosos grasos en la elaboración de un rico helado. ¡Y no nos olvidemos del alcohol! porque añadir un toque de licor a nuestra mezcla no sólo nos aporta sabor, además ayuda a que no aparezcan las indeseadas cristalizaciones.

Y si te compras una heladera no seas cutre y gástate el dinerito, ¡no te vayas a la más barata!. Te lo digo por experiencia, yo me compré una ganga y en la mayoría de mis intentos no conseguí terminar de mantecar el helado correctamente.  Y sin embargo con la que me ha regalado mi suegra, que es mucho mejor que la que yo me compré, he obtenido resultados más que satisfactorios desde el primer momento.

La receta que hoy os presento es una variación de un helado de dulce de leche que aparece en Las recetas de mamá .

domingo, 20 de abril de 2014

MONA DE PASCUA

Durante Semana Santa, dependiendo del
lugar de España donde te encuentres, puedes degustar infinidad de dulces típicos de estas fechas tan señaladas. Y uno de los más típicos de la zona donde paso unos días de descanso y recogimiento es la mona de Pascua.

Sobre la mona de Pascua existen muchas variantes, algunas muy sofisticadas hechas por grandes reposteros. Pero yo, que soy un poco carca, prefiero las tradicionales con huevo duro.

Y esta es mi receta tradicional de la mona de Pascua que siempre he comido en Gandía.
Acompañada de un buen café con leche es para mi gusto una delicia. 

Espero que os guste.

lunes, 31 de marzo de 2014

CORONA DE ÁNGEL DE LIMÓN (LEMON ANGEL FOOD CAKE)

Hacía tiempo que había oído hablar de la esponjosidad de este tipo de bizcocho que sólo usa
claras de huevo y por si fuera poco, Marta, una compañera del trabajo, me había contado maravillas de este bizcocho que una vecina suya le había dado a probar. 

Animado por las buenas referencias de Marta y ayudado por las explicaciones detalladas que Bea Roque muestra en su libro (El rincón de Bea), decidí comprarme el molde correspondiente (si, un molde más) y encargar a mi amiga Marisol que me comprara el cremor tártaro en La Tienda Americana.

Porque aparte de sus trucos, que los tiene, antes de empezar a pensar en ponerte manos a la obra es necesario tener el molde de “angel food cake” y el cremor tártaro (que se usa para estabilizar las claras montadas). 

Pero he de deciros que mis luchas fueron continuas hasta conseguir una corona de angel decente y que en casa estaban ya un poco hartos de mis fracasos porque no era un bizcocho que les convenciera del todo. Es más, tengo que reconocer que no conseguí una corona de angel como Dios manda hasta que apliqué la receta y los consejos que encontré en el blog “the joy of the baking”. Y como en la receta del blog utilizan extracto de vainilla y de almendra, y yo soy más de sabores cítricos, lo adapté un poco a mis gustos y así salió esta corona de ángel de limón que me recuerda mucho a las nubes (marsmallow) con sabor a limón. 

Aprovecho la oportunidad para recomendaros que merece la pena echar un vistazo a “the joy of baking” y sus maravillosos videos auto-explicativos. Mi última recomendación es que si quieres tener éxito en esta empresa tienes que asegurarte todos los ingredientes, incluido el molde, y por supuesto leerte con calma todos los consejos que te pongo al final de la receta. De esta manera creo que podrás ahorrarte todos los sufrimientos por los yo he pasado para alcanzar el éxito en este empresa. 

martes, 28 de enero de 2014

BIZCOCHO DE NARANJA (ORANGE BUNDT CAKE)

Pasadas las fiestas navideñas retomo las actividades del blog con una receta que se   
podría interpretar como una repetición del bizcocho de naranja que ya hace tiempo que os presenté.

Y es que el sabor intenso a naranja es la característica principal de las dos recetas, aunque sí es verdad que hay cambios importantes, como el uso de mantequilla en vez de aceite y el cambio de yogurt por buttermilk y por supuesto las proporciones de sólidos que varían.


Sin embargo, no es en el sabor donde se apreciarán más las diferencias. Los cambios más significativos respecto al bizcocho de naranja están en su textura y presentación. Y aunque en el tema de la textura podría haber discrepancias respecto a con cuál me quedo, en el tema de la presentación no cabe ninguna duda de que el “bundt cake” gana por goleada.

En mi vida reposteril hay un antes y un después desde que el pasado 6 de enero los Reyes Magos me dejaron en casa de mis suegros el molde Jubilee de Nordic Ware. Nunca antes había tenido un molde de Nordic Ware y pensaba que las alabanzas que de ellos se decían eran exageradas, pero tras probarlos he de reconocer que son unos moldes excepcionales. De esos que si cuidas un poco son para toda la vida y que a pesar de sus diseños complicados se desmoldan con una facilidad pasmosa. 

¡ Vamos que valen hasta el último euro que pagas por ellos ! Y yo ya estoy nervioso porque mi cumpleaños se acerca y no se cuál será el siguiente que caiga. Quizás esta vez podría ser el clásico…


martes, 17 de diciembre de 2013

POLVORONES

Por diferentes motivos y preocupaciones, unas más familiares y otras más
laborales, tenía yo bastante abandonado este rincón dedicado a compartir con todos vosotros mis mejores recetas, aquellas que gustan a los míos.

Pero este ambiente que lo invade todo de alegría y buen rollo. Este ambiente en el que ya huele a Roscón de Reyes en mi cocina, me ha hecho despertar del letargo en el que me encontraba y me han entrado unas ganas repentinas de compartir esta receta de polvorones para torpes.
Y digo bien, para torpes, porque más fácil imposible y con unos resultados realmente espectaculares. ¡ Nada que ver con los comprados !.

Y una vez superada la prueba de los polvorones pondremos rumbo a los turrones. Pero no muy elaborados, que para el de Jijona o Alicante podemos encontrar buena calidad en el mercado y hacerlos en casa requiere su tiempito. 

Próximamente presentaré un turrón de chocolate, que yo llamo tipo Suchard por lo del arroz inflado, porque por lo demás es más una delicatessen que se hace en un pispás. 


domingo, 3 de noviembre de 2013

MUSLOS DE POLLO ASADOS


Hoy toca una receta fácil y resultona, una receta que casi se hace sola 
y que en mi casa gusta mucho.

La mezcla de miel, zumo de naranja y salsa Worcester hace que estos muslos asados estén deliciosos. Y la salsa que te queda es de las que no puedes resistirte a mojar con pan.

Y si crees que te vas a quedar con hambre, aprovecha para asar unas patatas envueltas en papel de aluminio al mismo tiempo que los muslos.                                    
¡ Las patatas asadas regadas con la salsa de los muslos están de muerte !