Sobre la mona de Pascua existen muchas variantes, algunas muy sofisticadas hechas por grandes reposteros. Pero yo, que soy un poco carca, prefiero las tradicionales con huevo duro.
Y esta es mi receta tradicional de la mona de Pascua que siempre he comido en Gandía.
Acompañada de un buen café con leche es para mi gusto una delicia.
Espero que os guste.
Ingredientes
Para el prefermento
- 100 g de harina de fuerza
- 60 ml de agua
- 12 g de levadura de panadero fresca
Para la masa
- 450 g de harina de fuerza
- 12 g de levadura de panadero fresca
- 1 pizca de sal
- 3 huevos medianos
- 150 g de azúcar glas
- 90 ml de aceite de oliva suave
- Ralladura de una naranja
- 15 ml de agua de azahar
- 2 huevos duros
- 1 huevo batido (para pincelar)
- azúcar con unas gotas de agua de azahar (para decorar)
Preparación
El pre-fermento
El día de antes preparamos el pre-fermento.
Desliar la levadura en el agua a temperatura ambiente. Añadir la harina de fuerza y amasar ligeramente. Formar una bola y ponerla en un bol dejar durante una hora a temperatura ambiente y luego tapar y dejar en la nevera todo un día.
La masa final
En un bol formar un volcán con la harina y añadir la levadura desmenuzada, los huevos ligeramente batidos, el azúcar glas aromatizado con la ralladura de naranja, el aceite, el agua de azahar, la pizca de sal y el pre-fermento.
Mezclar todos los ingredientes ayudándote de una rasqueta hasta que tengamos una masa homogénea. A continuación se pone aceite en la mesa de trabajo y con las manos aceitadas se traslada del bol a la superficie. Se amasa durante unos 5-10 minutos (el método de amasado francés es una buena opción o, si se dispone de ella, una amasadora eléctrica).
Cuando la masa esté elástica se le da forma de bola y se deja reposar en un bol tapado con film transparente durante una hora y media (o hasta que haya doblado su volumen).
Se amasa ligeramente para desgasificarla, se divide en dos y formamos dos bolas de masa. A continuación, en cada bola, con los dedos practicamos un agujero en el centro y lo abrimos para que sea lo suficientemente grande para poner el huevo duro.
Cada mona se coloca en una bandeja de horno con papel de hornear, cubrimos con un paño y dejamos levar 1 hora y media (o hasta que haya doblado su volumen).
Con una brocha pintar suavemente cada mona con huevo batido. Adornar con azúcar humedecido con agua de azahar.
Con el horno precalentado a 200ºC (calor arriba y abajo sin aire), meter la mona en el horno en la posición intermedia durante 8 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción durante 12 minutos más (total de horneado 20 minutos).
Cuando se saque del horno habrá que dejarla reposar en una rejilla hasta que se enfríe.
Proceder de igual manera con la segunda mona.
Chemadiez
Consejo: para teñir los huevos, una vez cocidos mételos en un vaso con agua, una cucharada de vinagre y un poco de colorante alimentario de tu color preferido. Pasados unos 15 minutos saca los huevos coloreados y déjalos secando sobre un papel de cocina. Imprimir artículo
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