BIZCOCHO MARMOLADO

Este es un bizcocho que últimamente no me canso de hacer

en casa porque a todos nos gusta mucho. Y durar, lo que se dice durar, no dura mucho porque está rico, rico, muy rico.  

Es una receta que encontré en The Joy of Baking, un blog que no me canso de de mirar y admirar. Con unos videos que son una delicia y de una gran ayuda para todo aquel que quiera que adentrarse en el mundo de la repostería norteamericana. 

Y si tenéis un molde tipo "bundt" de Nordic Ware, además de tener un bizcocho rico conseguiréis una presentación espectacular.

BIZCOCHÓN

Hace unas semanas cayó en mi poder un libro magnifico escrito por Pamela Rodríguez y

prologado por Mikel López Iturriaga. Su título es “Postres y otras Dulcerías”, y es ese tipo de libro que al abrirlo te incita a ponerte inmediatamente a preparar esos postres y dulces tan ricos que nos presenta Pamela, autora del blog Uno de dos. Muchos son dulces de toda la vida, también tiene algunos panes y algo de salado y hay que destacar una extraordinaria sección de dulces gallegos que te harán perder el sentido.

Y es en la sección gallega donde descubrí un bizcocho que me llamó la atención. Se parecía mucho al que comíamos cuando íbamos al pueblo de mi tía Flora, Quintanilla de Losada (León). ¡Estaba tan rico y tan esponjoso!

Y aunque este bizcocho dice Pamela en el libro que nunca falta en ninguna sobremesa o celebración gallega, pensé que podría ser el que mi tía nos daba porque la comarca de La Cabrera, que es donde está Quintanilla y Robledo de Losada, es una zona de León con claras  influencias celtas y limítrofe con Orense.  

El bizcocho es realmente esponjoso y  su sabor ha conseguido transportarme a los veranos de mi niñez que pasé con mi hermano Javier en el pueblo de mi padre. ¡Nunca pensé que volvería a probar de nuevo aquel bizcocho tan rico que mi tía Flora nos ponía para merendar! Gracias, Pamela, por tu receta.

BIZCOCHO DE COLA CAO

Esta receta de bizcocho es de lo más fácil que te puedes encontrar en un libro de repostería y el resultado es más que aceptable. En mi opinión es perfecto, pero yo reconozco que no soy objetivo porque no me gustan nada los bizcochos en los que se mastica el chocolate. 

En la receta original, que encontré en un librito de Samantha Vallejo-Nágera, es incluso todo más simple porque no utilizaba medidas exactas. Para la harina y el azúcar vaso y medio, para el Cola Cao un vaso y para la leche y el aceite medio vaso. Pero como en esto de la repostería hay que ser un poco más preciso, he preferido dar cantidades exactas para que no aparezcan las dudas típicas sobre el volumen del vaso a utilizar. Porque si te equivocas de vaso arruinarías  completamente el resultado. 

Os animo a todos  a probar esta receta de bizcocho que destaca por su sencillez, esponjosidad del bizcocho y su sabor justo a chocolate. 

Y aunque también podríais utilizar un molde normal de unos 22 cm de diámetro, si seguís mi recomendación y utilizáis un molde tipo corona o bundt tendréis un resultado perfecto, sin las sorpresas que a veces nos encontramos cuando un bizcocho se hunde por el centro.

MONA DE PASCUA

Durante Semana Santa, dependiendo del

lugar de España donde te encuentres, puedes degustar infinidad de dulces típicos de estas fechas tan señaladas. Y uno de los más típicos de la zona donde paso unos días de descanso y recogimiento es la mona de Pascua.

Sobre la mona de Pascua existen muchas variantes, algunas muy sofisticadas hechas por grandes reposteros. Pero yo, que soy un poco carca, prefiero las tradicionales con huevo duro.

Y esta es mi receta tradicional de la mona de Pascua que siempre he comido en Gandía.
Acompañada de un buen café con leche es para mi gusto una delicia. 

Espero que os guste.

CORONA DE ÁNGEL DE LIMÓN (LEMON ANGEL FOOD CAKE)

Hacía tiempo que había oído hablar de la esponjosidad de este tipo de bizcocho que sólo usa

claras de huevo y por si fuera poco, Marta, una compañera del trabajo, me había contado maravillas de este bizcocho que una vecina suya le había dado a probar. 

Animado por las buenas referencias de Marta y ayudado por las explicaciones detalladas que Bea Roque muestra en su libro (El rincón de Bea), decidí comprarme el molde correspondiente (si, un molde más) y encargar a mi amiga Marisol que me comprara el cremor tártaro en La Tienda Americana.

Porque aparte de sus trucos, que los tiene, antes de empezar a pensar en ponerte manos a la obra es necesario tener el molde de “angel food cake” y el cremor tártaro (que se usa para estabilizar las claras montadas). 

Pero he de deciros que mis luchas fueron continuas hasta conseguir una corona de angel decente y que en casa estaban ya un poco hartos de mis fracasos porque no era un bizcocho que les convenciera del todo. Es más, tengo que reconocer que no conseguí una corona de angel como Dios manda hasta que apliqué la receta y los consejos que encontré en el blog “the joy of the baking”. Y como en la receta del blog utilizan extracto de vainilla y de almendra, y yo soy más de sabores cítricos, lo adapté un poco a mis gustos y así salió esta corona de ángel de limón que me recuerda mucho a las nubes (marsmallow) con sabor a limón. 

Aprovecho la oportunidad para recomendaros que merece la pena echar un vistazo a “the joy of baking” y sus maravillosos videos auto-explicativos. Mi última recomendación es que si quieres tener éxito en esta empresa tienes que asegurarte todos los ingredientes, incluido el molde, y por supuesto leerte con calma todos los consejos que te pongo al final de la receta. De esta manera creo que podrás ahorrarte todos los sufrimientos por los yo he pasado para alcanzar el éxito en este empresa. 

BIZCOCHO DE NARANJA (ORANGE BUNDT CAKE)

Pasadas las fiestas navideñas retomo las actividades del blog con una receta que se   

podría interpretar como una repetición del bizcocho de naranja que ya hace tiempo que os presenté.

Y es que el sabor intenso a naranja es la característica principal de las dos recetas, aunque sí es verdad que hay cambios importantes, como el uso de mantequilla en vez de aceite y el cambio de yogurt por buttermilk y por supuesto las proporciones de sólidos que varían.

Sin embargo, no es en el sabor donde se apreciarán más las diferencias. Los cambios más significativos respecto al bizcocho de naranja están en su textura y presentación. Y aunque en el tema de la textura podría haber discrepancias respecto a con cuál me quedo, en el tema de la presentación no cabe ninguna duda de que el “bundt cake” gana por goleada.

En mi vida reposteril hay un antes y un después desde que el pasado 6 de enero los Reyes Magos me dejaron en casa de mis suegros el molde Jubilee de Nordic Ware. Nunca antes había tenido un molde de Nordic Ware y pensaba que las alabanzas que de ellos se decían eran exageradas, pero tras probarlos he de reconocer que son unos moldes excepcionales. De esos que si cuidas un poco son para toda la vida y que a pesar de sus diseños complicados se desmoldan con una facilidad pasmosa. 

¡ Vamos que valen hasta el último euro que pagas por ellos ! Y yo ya estoy nervioso porque mi cumpleaños se acerca y no se cuál será el siguiente que caiga. Quizás esta vez podría ser el clásico…

POLVORONES

Por diferentes motivos y preocupaciones, unas más familiares y otras más

laborales, tenía yo bastante abandonado este rincón dedicado a compartir con todos vosotros mis mejores recetas, aquellas que gustan a los míos.

Pero este ambiente que lo invade todo de alegría y buen rollo. Este ambiente en el que ya huele a Roscón de Reyes en mi cocina, me ha hecho despertar del letargo en el que me encontraba y me han entrado unas ganas repentinas de compartir esta receta de polvorones para torpes.
Y digo bien, para torpes, porque más fácil imposible y con unos resultados realmente espectaculares. ¡ Nada que ver con los comprados !.

Y una vez superada la prueba de los polvorones pondremos rumbo a los turrones. Pero no muy elaborados, que para el de Jijona o Alicante podemos encontrar buena calidad en el mercado y hacerlos en casa requiere su tiempito. 

Próximamente presentaré un turrón de chocolate, que yo llamo tipo Suchard por lo del arroz inflado, porque por lo demás es más una delicatessen que se hace en un pispás. 

COOKIES

Pues si creíais que las galletas de chocolate eran lo más de lo más, probad estas cookies con

pepitas de chocolate y nueces que están para no parar de comer.

Ya sabéis que en mi casa se pirran por el chocolate, y andaba yo pensando en probar esta receta pero no me decidía porque todos en casa me decían que era perder el tiempo, que como las de chocolate ninguna. Y encima estas cookies tenían nueces, ese fruto seco que a mi hijo Jorge no le entusiama.

Hace ya más de un mes me decidí y las hice pensando que me las iba a comer todas yo solito,  pero para mi sorpresa duraron menos que las de chocolate, que ya es decir. Fué un éxito de tales dimensiones que durante el último mes me he hartado de hacer cookies: yo ya empiezo a estar cansado de hacerlas pero en casa no se cansan de comerlas. 

* receta del libro "un dulce en Nueva York"

TARTA SACHER

Esta tarta tiene mucha historia y, si no me equivoco, data del año 1832. 

En Austria, de donde era originario el joven repostero Franz Sacher, celebran en su honor el día Nacional de la Tarta Sacher cada 5 de diciembre. Y es que esta tarta causó sensación desde el primer día que vio la luz y parece ser que la receta original sigue siendo un misterio, sobre todo en lo que al chocolate se refiere.

Como nunca he probado la tarta que sirven en el hotel Sacher de Viena, no puedo deciros si esta receta se aproxima al original. Sin embargo, creo que el resultado es más que satisfactorio porque la tarta queda espectacular.

Y aunque en la tarta original utilizan mermelada de albaricoque, en mi modesta opinión la confitura de fresa le añade un plus que la mejora. Pero si eres de los clásicos, no cambies y utiliza el albaricoque, que es lo que Franz Sacher haría.

En mi casa es un éxito seguro y hasta yo mismo, que no soy muy chocolatero, soy de los que opina que mejor dos trozos que uno.

GALLETAS DE CHOCOLATE

Como dice  Marc Grossman sobre su receta de galletas, dos dosis de chocolate 

son mejor que una y que esa es la

razón de que sean las favoritas de sus dos hijos.

Mis hijos, que son chocolateros de nacimiento, han confirmado todo lo arriba expuesto. Hasta tal punto ha llegado su delirio que, Marina, la pequeña, ha dicho: estas galletas mejor no las llevamos a casa de la yaya. Y claro, yo la he tranquilizado diciéndola que las había hecho para casa…

Si eres de los que se pirran por el chocolate, te recomiendo que no las hagas porque serán tu perdición. Y si eres de esos como yo, de los que dicen que el chocolate no les va mucho, si las pruebas serán tu perdición pues crean adicción.

COCA DE PIÑONES

Como ya sabéis de mi afición por las ensaimadas y el “cabello de ángel”, no os sorprenderá que aparezca en mi blog esta receta de coca en la que el “cabello” es un ingrediente fundamental.

En Gandía, donde paso mis veraneos, puedes encontrar todo tipo de cocas dulces y saladas. Pero para mí, que me va más lo dulce, las cocas de piñones que venden en la pastelería Tano de Gandía son de lo mejor. Si vais por la ciudad de los Borja y sois golosos, no podéis dejar de visitar Tano.

Y al ver la receta de cabello de ángel que publicó mi bloguera de referencia, Su de Webosfritos, me dije: “¿no te ves capaz de intentar emular la  riquísima coca de piñones ?”.

Tras algunos cambios en la masa de la coca, más el añadido de la utilización de la bandeja del horno, el toque de los piñones y más cantidad de cabello de ángel, creo que he conseguido una coca de piñones que no tiene nada que envidiar al original.

Espero que os guste como les ha gustado a todos los que la han probado, que ya han sido muchos.

CUPCAKES DE LIMONCELLO

Creo que todos conocéis mi obsesión por las magdalenas con copete y que en mi afán por conseguir un gran copete probé recetas y trucos varios. Y teniendo ya dominado el mundo de las magdalenas tradicionales, empecé a interesarme por el mundo de los cupcakes, esa versión anglosajona de magdalena sofisticada que más parece un pastelillo.

Reconozco que hay muchas fuentes a las que acudir sí quieres introducirte en el mundillo de los cupcakes, pero en mi caso me he servido principalmente de las enseñanzas de Martha Stewart y Alma Obegón.

Esta receta que a continuación presento es una adaptación de los "cupcakes de limón" del libro de Alma Obregón, que desde aquí recomiendo a todos los interesados en este mundo nuevo de las magdalenas sofisticadas.

Espero que os guste. En mi opinión el "limoncello" añade frescura al bizcocho, y el relleno de "lemon curd" le da el toque definitivo.

TORRIJAS CON CHOCOLATE

Como ya llega la Semana Santa y es época de hacer torrijas,  aquí os paso una variante que puede ayudaros a introducir a los niños en el mundo torrijil.

En mi modesta opinión como la receta original nada, pero como yo he sufrido en mi casa viendo que uno de mis hijos no participaba del placer familiar experimentado alrededor de una fuente de torrijas, pensé en algo que hiciese el mundo torrijil más atractivo. Y como sé que lo del chocolate para mi hijo Álvaro es “caprice de dieux”, ideé esta variante con queso Philadelphia con chocolate que está de muerte.

Si a tus niños les gusta el chocolate y ponen reparos a las torrijas seguro que les encantarán.

Y si les gustan las torrijas, cuando prepares las clásicas no te olvides de prepararles unas cuantas con chocolate.

PAN DE CALABAZA

Durante la temporada otoño-invierno mi madre acostumbra a suministrarnos cantidades ingentes de calabazas. Calabazas que hasta ahora utilizábamos para preparar la riquísima crema de calabaza que tanto gusta en mi casa.  Pero como ya empezábamos a estar un poco saturados de tanta crema de calabaza, durante los últimos días todo mi afán  ha sido buscar y probar recetas de dulces en las que las que el uso de la calabaza sea esencial.

He preparado magdalenas de calabaza, coca-calabaza y este pan de calabaza, que finalmente hoy os presento porque de todas las recetas que he probado es la más conseguida. Está basada en una receta de Martha Stewart “Ginger Pumpkin Bread”. Y es que los americanos son increíbles en lo que respecta a la utilización de la calabaza en repostería y bollería: ¡Martha Stewart tiene más de cuarenta recetas dulces donde la calabaza es el ingrediente básico !

El resultado obtenido es increíble: un bizcocho húmedo con aromas a calabaza y jengibre al que quedarás enganchado sin remedio. ¡Y la elaboración es tan sencilla !. Bueno, en América es todavía más fácil porque venden el puré de calabaza ya preparado en lata y nos ahorraría todo el proceso de asar, triturar y eliminar el agua de la calabaza. Pero si pudiera comprar el puré de calabaza en lata ¿qué haría yo con las calabazas de mi madre?

ROSCÓN DE REYES

En estas fechas tan entrañables, en las que el discurso del rey está al caer y los Reyes de Oriente ya van camino de Belén, no puede faltar en nuestras casas algo tan genial como es el Roscón Real. Y es que a todos gusta un montón el famoso roscón que es de la Epifanía del Señor su colofón. Y es que un día de Reyes sin roscón me ralla mogollón.

Y si cada vez tienes que pagar más y más dinero por comer un roscón decente, esta receta tienes que tener en mente. No lo dudes ni un momento y ponte  a preparar el rico alimento.

Y si tienes dudas del procedimiento, no dudes y pregunta al momento. O mejor, revisa este video de webosfritos (http://youtu.be/NBhRo3TiPw8), que es de los mejorcitos.

Empieza a practicar ya, que estamos en Navidad. Con solo un poco de atención crearás mucha afición.

¡ Feliz año a todos y que el 2013 sea muchísimo mejor !

TARTA GUAY

Esta tarta intenta recrear un postre que en mi casa es muy popular y que mis hijos me piden muy a menudo. 

             
Con el mínimo esfuerzo se obtiene un postre espectacular que hace honor a la cocina para impostores que preconiza Falsarius Chef http://www.falsariuschef.com/2008/09/postre-para-gordos-disimulados.html). Y a mis niños les gusta tanto esta combinación de “tigretón” y postre de yogurt Royal, que no resistieron la tentación de rebautizar esta receta con el nombre de “postre guay”.

Y en este mes de noviembre, para el cumpleaños de mi hija Marina, he preparado una tarta que intenta emular este postre tan guay. El bizcocho de chocolate junto con el relleno de nata y fresa más la cobertura de chocolate intentan ser como una gran “tigretón”. Y la capa de crema de yogurt hace las veces del postre de yogurt de Royal.

Para el nombre de esta tarta tan especial no he dudado un momento: tarta guay.

ENSAIMADA MALLORQUINA

Las ensaimadas con cabello de ángel son una de esas cosas que no me canso de comer, y que a mis padres y mi hermano Javier siempre les ha gustado mucho. Esta afición viene de nuestros veraneos en Miramar, cerca de Gandía, donde durante años en la merienda no podía faltar una ensaimada de las que comprábamos a la rubia, que es como mi madre llama a Tere, la dueña del supermercado de la playa de Miramar. Supongo que las de Mallorca estarán muy ricas, pero tengo que admitir que las que Tere trae de la pastelería del pueblo no están nada mal.

Y un día, cuando estaba conectado al foro del pan, descubrí una entrada sobre ensaimadas que inmediatamente me llamó la atención. Se daban recetas y enlaces a videos donde se mostraba el proceso de formado de la ensaimada. La verdad es que me pareció increíble lo fácil que era hacer una ensaimada, yo que siempre me había preguntado cómo se podía hacer algo así de esa forma tan característica y  además con relleno.

Revisando las diferentes recetas que aparecían en el foro del pan, me pareció que tenía que probar inmediatamente una de las que utilizaba un pre-fermento y que se había presentado en Madrid tiene miga.Teniendo como base esa receta, he modificado el pre-fermento y además he incluido las cantidades de manteca y cabello de ángel que yo utilizo. Además de dar indicaciones sobre el tiempo de horneado y posición de la bandeja.

Espero que os guste como les ha gustado a los míos y a todos los amigos que tuvieron la oportunidad de probarla el viernes pasado cuando la llevé a la oficina.

DONUTS

Este es uno de los pocos bollos a los que no me puedo resistir: es ver el paquete y comerme dos de golpe. Y los que más me gustan son los de Panrico, que están de muerte. Los de pastelería también están muy buenos pero para mi gusto no superan a los de toda la vida.

Teniendo como referencia los de Panrico, he probado varias recetas. Y la verdad es que he obtenido resultados más que aceptables, como con las berlinesas de Su de webosfritos, o los roscos glaseados de Sergio Fernández (del libro Saber Cocinar-Postres). Pero siempre me quedaba con la sensación de que les faltaba algo para conseguir el sabor y textura de los clásicos donuts.

Y hete aquí que descubrí esta maravillosa receta en el blog La receta de la felicidad, de SandeeA. Ella la consiguió en i-recetas, que es un blog que merece la pena visitar, si es que no lo conoces todavía.

La receta que aquí presento es básicamente la de i-recetas con el añadido de la ralladura de limón y naranja y utilizando el glaseado de azúcar que nos propone SandeeA. Además, he cambiado el glaseado de chocolate por la cobertura porque en mi casa somos más de acabados crujientes en lo que a chocolate se refiere.

Y si veis que os salen muchos los podéis congelar  una vez estén templados. Si lo hacéis como os digo en una hora fuera del congelador los tendréis como si fueran recién hechos. Eso sí,  el glaseado o la cobertura hay que ponérselo después de descongelarlos y no antes.

PAN DE PLÁTANO

Aunque por estos lares nos resulte un poco raro, el uso de plátano para hacer panes o bizcochos es muy común en los países anglosajones.

La receta original es de Marta Stewart (banana & walnut loaf) y la conocí gracias al blog el rincón de Bea (www.elrincondebea.com), una maravilla para aquellos que quieren lucirse haciendo esas tartas, pasteles y bollos que se ven en las películas americanas.

Bea presenta en su blog una variación de la receta original de Marta Stewart (http://www.marthastewart.com/315106/banana-walnut-loaf) en la que las cantidades han sido modificadas, aparte de añadir nata fresca (sour cream) y pepitas de chocolate.

Yo me he mantenido más fiel a la receta original y sólo me he permitido añadir las pepitas de chocolate negro para emular el sabor de uno de mis helados favoritos: “Chunky Monkey” de Ben and Jerry´s. Como la mezcla del helado de plátano junto con las nueces y  los trocitos de chocolate me parece sublime, he pensado que el pan de plátano con nueces y chocolate tendría que ser una pasada.

No exagero si digo que la mezcla final se acerca mucho a ese sabor exquisito del helado que os he mencionado. Eso sí salvando las distancias de textura y temperatura, que son diametralmente opuestas.

MAGDALENAS DE NARANJA

Esta es una famosa receta de la Thermomix que está adaptada para que aquellos que no tienen ese famoso aritilugio puedan disfrutar de unas ricas magdalenas.

Si sigues la receta al pie de la letra tendrás como resultado unas exquisitas magdalenas con un copete y super esponjosas.

Hay muchas variaciones de esta receta y en algunas de ellas el aceite de girasol se ha sustituído por aceite de oliva suave que les da un rico sabor.

Yo, por mi parte, he mantenido el aceite de girasol añadiendo el proceso de aromatización del aceite con naranja para así potenciar los sabores cítricos. Francamente creo que este pequeño cambio realza el sabor de las magdalenas y las hace realmente exquisitas.

Si las pruebas con y sin aceite aromatizado comprobarás que merece la pena gastar un poco más de tiempo y utilizar el rico aceite aromatizado.