Y si cada vez tienes
que pagar más y más dinero por comer un roscón decente, esta receta tienes que
tener en mente. No lo dudes ni un momento y ponte a preparar el rico alimento.
Y si tienes dudas del
procedimiento, no dudes y pregunta al momento. O mejor, revisa este video de
webosfritos (http://youtu.be/NBhRo3TiPw8), que es de los mejorcitos.
Empieza a practicar
ya, que estamos en Navidad. Con solo un poco de atención crearás mucha afición.
¡ Feliz año a todos y que el 2013 sea muchísimo mejor !
Ingredientes
Para el pre-fermento
- 35g leche
- 70g harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 10g levadura fresca de panadería
- 60g de azúcar glas aromatizado con la ralladura de la piel de medio limón y de media naranja
- 30g leche
- 30g mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo mediano
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 1 cucharada de ron
- 230g harina de fuerza
- 5g de levadura fresca
- 1 pizca de sal
Para adornar el roscón
- 1 huevo batido
- Guindas
y/o fruta escarchada y naranjas confitadas
- Almendras
fileteadas
- Perlas de azúcar o azúcar humedecido con unas gotitas de agua
- 500 ml de nata
para montar
- 50 g de azúcar
glas
Preparación
El pre-fermento
Desliar la levadura en la leche a temperatura ambiente. Añadir
la harina de fuerza y el azúcar y amasar ligeramente. Formar una bola y ponerla
en un bol con agua templada.
El pre-fermento estará listo para usar cuando la bola flote (en unos 10-15
minutos)
La masa del roscón
En un bol formar un volcán con la harina y añadir la leche a
temperatura ambiente con la levadura desmenuzada, el huevo, el azúcar glas
aromatizado con la ralladura de medio limón y media naranja, la mantequilla, el
agua de azahar, el ron, la pizca de sal y el pre-fermento.
Mezclar todos los ingredientes ayudándote de una rasqueta hasta
que tengamos una masa homogénea. A continuación se pone aceite en la mesa de
trabajo y con las manos aceitadas se traslada del bol a la superficie. Se amasa
durante unos 5-10 minutos (el método de amasado francés es una buena opción o,
si se dispone de ella, una amasadora eléctrica).
Cuando la masa esté elástica se le da forma de bola y se deja
reposar en un bol tapado con film transparente durante una hora y media (o
hasta que haya doblado su volumen).
Se amasa ligeramente
para desgasificarla y a continuación se le da la forma de roscón (con los dedos
practicamos un agujero en el centro y lo abrimos para que sea bastante grande).
Se coloca en una bandeja
de horno con papel de hornear y, para evitar que se cierre durante el levado,
colocaremos en el centro un aro de emplatar aceitado de unos 8-10 cm de
diámetro. Cubrimos con un paño y dejamos levar 1 hora y media (o hasta que haya
doblado su volumen).
Con una brocha pintar
suavemente el roscón con huevo batido. Adornar con guindas y frutas escarchadas
o naranjas confitadas. Poner alrededor de las guindas azúcar humedecido con
unas gotas de agua y añadir entre las frutas escarchadas las almendras
fileteadas.
Con el horno
precalentado a 200ºC (calor arriba y abajo sin aire), meter el roscón en el
horno en la posición intermedia durante 8 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC
y continuar la cocción durante 10 minutos más (total de horneado 18 minutos).
Como se suele tostar más la parte del roscón que está en el fondo del horno, es
recomendable girar la bandeja a falta de 4 minutos para que la parte que está
más cerca de la puerta del horno se iguale.
Cuando se saque del
horno habrá que dejarlo reposar en una rejilla hasta que se enfríe.
Una vez frío, ayudándose
con un cuchillo de pan se abre el roscón y se rellena con nata montada.
Chemadiez
Consejo: para conseguir una nata montada
consistente hay que tener la nata bien fría (al menos un día antes en la nevera
y la última hora en el congelador). Además, es recomendable endulzarla con
azúcar glas y absolutamente necesario el uso de nata para montar con más del
35% de materia grasa.
Monta la nata ayudándote
de unas varillas o si dispones de una batidora de varillas mejor. En ambos
casos se puede obtener un nata montada de gran calidad, pero no puedo dejar de
decir que el método a mano es muchísimo más cansado.
Y no os paséis en el
montado de la nata porque puede ocurrir que lo que finalmente consigáis es que
se corte y obtengáis una buena mantequilla.
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