TARTA GUAY

Esta tarta intenta recrear un postre que en mi casa es muy popular y que mis hijos me piden muy a menudo. 

             
Con el mínimo esfuerzo se obtiene un postre espectacular que hace honor a la cocina para impostores que preconiza Falsarius Chef http://www.falsariuschef.com/2008/09/postre-para-gordos-disimulados.html). Y a mis niños les gusta tanto esta combinación de “tigretón” y postre de yogurt Royal, que no resistieron la tentación de rebautizar esta receta con el nombre de “postre guay”.

Y en este mes de noviembre, para el cumpleaños de mi hija Marina, he preparado una tarta que intenta emular este postre tan guay. El bizcocho de chocolate junto con el relleno de nata y fresa más la cobertura de chocolate intentan ser como una gran “tigretón”. Y la capa de crema de yogurt hace las veces del postre de yogurt de Royal.

Para el nombre de esta tarta tan especial no he dudado un momento: tarta guay.








Ingredientes

Para el bizcocho

·         4 huevos pequeños

·         80 g de azúcar

·         90 g de harina

·         5 g de levadura de respostería (Royal)

·         10 g de miel

·         50 g de chocolate fondant

·         2 ó 3 cucharadas de leche

Para el relleno del bizcocho

·         200 ml de nata para montar (35.1% de materia grasa)

·         azúcar glas

·         130 g de confitura de fresa

Para la cobertura del bizcocho

·         100 ml de nata

·         100 g de chocolate fondant

·         35 g de mantequilla

Para la capa de yogurt

·         250 ml de nata para montar

·         500 g de yogurt natural

·         4 cucharadas de azúcar

·         4 hojas de gelatina neutra

Para la cobertura de fresa

·         240 g de confitura de fresa

·         1 hoja y media de gelatina neutra

Preparación

Es aconsejable hacer el bizcocho a primera hora de la mañana y dejar reposar hasta por la noche cuando empecemos a montar la tarta. 

El bizcocho

Precalentar el horno a 180˚.

Con la batidora de varillas batir los huevos y el azúcar hasta que blanquee y se duplique el volumen inicial (unos 5 minutos).

Añadir la miel y mezclar hasta que esté integrada.

Agregar la harina y la levadura previamente tamizadas con un colador y batir (con la velocidad más lenta) hasta que toda la masa esté integrada.

Añadir el chocolate fondant previamente derretido y mezclado con la leche. Batir con la velocidad más lenta hasta obtener una mezcla homogénea.

Engrasar con mantequilla un molde desmontable de 22 cm de diámetro y forrar la base con papel de hornear para facilitar el desmoldado del bizcocho.

Hornear la mitad de la mezcla a 180˚ durante 15 minutos (posición intermedia del horno con calor arriba y abajo).

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Proceder de la misma manera con la otra mitad de la masa.

El relleno

Montar 200 ml  de nata para el relleno con 1 cucharada colmada de azúcar glas (es importante que la nata tenga al menos un 35% de materia grasa y que el recipiente y la nata estén bien fríos.

En la fuente donde vayamos a montar la tarta colocar 3 o 4 tiras anchas de papel de hornear en forma de corona circular y colocar encima la primera capa de bizcocho (el papel de hornear protegerá el plato cuando procedamos a aplicar la cobertura de chocolate y así quedará una presentación perfecta).

Sobre la primera base, y ayudándose de una espátula proceder a extender la mitad de la confitura de fresa reservada para el relleno. 

A continuación, extender la nata montada y poner encima la segunda capa de bizcocho en la que previamente habremos extendido el resto de la confitura de fresa. Presionar ligeramente por toda la superficie para igualar.

De esta manera habremos conseguido una especie de sándwich de bizcocho-fresa-nata-fresa- bizcocho, que junto con la cobertura de chocolate intentará emular el sabor de un “tigretón”.

La cobertura de chocolate

Poner la nata en un cazo a fuego medio.

Retira del fuego cuando rompa a hervir y echa el chocolate fondant troceado. Remueve hasta que esté totalmente integrado.

Agregar la mantequilla y batir hasta que esté todo integrado.

Echar por encima del bizcocho relleno la cobertura de chocolate y meter en la nevera.

La crema de yogurt

Una vez la cobertura de chocolate haya solidificado, sacar de la nevera y retirar las tiras anchas de papel de hornear en forma de corona circular que habíamos puesto en la base para asegurar una presentación perfecta.

A continuación colocar la sección circular de un molde desmontable, de diámetro inferior al utilizado para hacer el bizcocho, y regular con el cierre hasta conseguir que abrace perfectamente el bizcocho relleno. 

Poner las hojas de gelatina para la crema de yogur a remojar en agua fría.

En un cazo, a fuego medio, ponemos la nata y el yogurt natural y removemos hasta que se integre.

Añadir el azúcar y remover hasta que esté completamente disuelto (procurar que no se caliente demasiado).

Añadir una a una las hojas de gelatina y remover hasta que estén totalmente integradas.

Dejar reposar hasta que la crema alcance la temperatura ambiente y empiece a coger consistencia y añadir la crema al bizcocho relleno.

Antes de añadir la crema de yogurt es aconsejable rallar la cobertura de chocolate con un tenedor para asegura un buen agarre de la crema.

Poner la tarta en la nevera 1 ó 2 horas, hasta que cuaje.

La cobertura de fresa

Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

En un cazo se calienta la confitura de fresa y se pasa por un colador para obtener una textura más fina.

Se añade la hoja de gelatina y se bate unos segundos hasta que esté totalmente integrada.

Se deja templar y se vierte sobre la crema de yogurt que ya estará cuajada.

Poner la tarta en la nevera 1 ó 2 horas, hasta que cuaje la cobertura de fresa.

Chemadiez

Recomendación: Antes de desmoldar es aconsejable tener la tarta 20-30 minutos en el congelador y así al quitar el aro nos quedará perfecta.

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