No sé si sabréis que uno de mis blogs de referencia es el comidista
(http://blogs.elpais.com/el-comidista/), y lo es porque en mi opinión conjuga acertadamente un montón de consejos de cocina con recetas fáciles y excelentes. Hace ya unos meses publicó una receta para hacer rosbif curado con mostaza y romero que me llamó la atención. Era realmente facilísima y se basaba en una receta presentada en Waitrose Kitchen (www.waitrose.com) por Alice Hart a la que introdujo unas pequeñas modificaciones.
La receta original
utilizaba solomillo y “el comidista” utilizó una carme más normalita, por eso
de ahorrar dinerito, que en estos tiempos todo hay que tenerlo en cuenta. Y además por eso de la dificultad para encontrar bayas de enebro, utilizó mostaza en grano.
En mi caso, tras leer la receta original, y no pudiendo
esperar a que en el herbolario de mi barrio me trajeran las bayas de enebro,
compré mostaza en grano pero me dije: vamos a probar con solomillo, que en
casa los niños se pirran por él. Además, hice la salsa de ajo que propone
Alice Hart en su receta y puedo decir que
el plato gustó a todos.
Sin embargo, me quedó la cosilla de saber cómo estaría con
bayas de enebro, que era lo que utilizaban en la receta original. Y hete aquí
que en una de mis visitas al centro de Madrid, en el primer herbolario que lo
intento las encuentro (son de Soria
Natural).
De la receta original he eliminado la salsa de ajo, que me
parece un poco fuerte y además añade un tiempo de preparación considerable, que
para los que vamos con prisa no es desdeñable. Además he aumentado los tiempos
de horno como hace el comidista para así conseguir un rosbif un pelín más hecho
y por último he sustituido el solomillo por redondo de ternera que es más barato.
Ingredientes
- 2-3 ramas de romero
- 1 cucharada y media de bayas de enebro
- 175 gr de azúcar moreno
- 100 gr de sal gorda
- Aceite de oliva
Preparación
Machacar las bayas de enebro en un mortero.
En un bol mezcla la
sal con el azúcar, las bayas de enebro y el romero.
En una fuente de cristal forma una cama con la mitad de la mezcla anterior. Pon
encima la pieza de redondo de ternera y reparte por encima el resto de la mezcla de sal, azúcar, bayas
de enebro y romero.
Tapar con un film transparente y dejar en la nevera unas 24
horas.
Al día siguiente precalentar el horno a 180ºC.
Sacar el redondo de la nevera, lavarlo bien con agua fría y secarlo con
papel de cocina.
En una sartén muy caliente, ligeramente pincelada con
aceite, marcar el redondo por todos sus
lados.
Poner el redondo en una fuente de horno y pintarlo con un
poco de la mezcla utilizada para el curado, que estará un poco líquida por el
jugo soltado por la carne.
Hornear durante 20 minutos. Dejar reposar unos 10 minutos
con la puerta del horno abierta.
Cortar en finas lonchas y servir con ensalada o tu salsa
favorita.
¡Seguro que os gusta!
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