PAN EN CAZUELA

Este pan es una variación del "pan con masa vieja en cazuela" que nos presenta Ibán

Yarza en su libro "Pan Casero". Un libro que a mi entender es una pequeña joya panarra y que se hace imprescindible desde el mismo momento en que cae en tus manos. 

Introduce una nueva técnica de horneado muy efectiva, que es utilizar una cazuela que se pueda meter en el horno. Valdrá cualquier cazuela grande metálica que tengamos en casa, pero la que mejor resultado dará será la pesada cazuela de hierro colado de Le Creuset. La cazuela imita muy bien a un horno de panadero puesto que transmite mucho calor de manera uniforme. Además, como con la tapa puesta la cazuela es hermética, la propia humedad que libera el pan al hornearse es suficiente para que aumente de tamaño y no necesitarás añadir humedad como se hace normalmente cuando hacemos pan en casa.

Conseguirás panes esponjosos y de gran volumen con una corteza extraordinaria. 
En los últimos meses este pan lo he repetido infinidad de veces porque no requiere tanto tiempo de levado como el pan de masa de madre y en unas horas obtienes un pan de sabor suave y con aromas a pan de pueblo de toda  la vida.

PAN DE SIDRA

Creo que ya iba siendo hora de publicar una nueva receta de pan, 

que tenía yo muy abandonado el apartado de panes. Y es que hasta la fecha no salía de sota caballo y rey: me pasaba repitiendo una y otra vez la receta de pan de leche inglés para mis hijos y la de pan de masa madre para los fines de semana en casa de mis padres o mis suegros.

Bueno, de vez en cuando abandonaba mi monotonía panadera y probaba algún pan tipo chapata (ciabatta), que la verdad es que no queda nada mal, y que prometo incluir próximamente en el blog.

Pero,  el que hoy toca es un pan que está basado en una receta original de Daniel Leader (incluída en el  “Dictionnaire Universel du Pain”) a la que he añadido más cantidad de sidra natural para potenciar el sabor a manzana y modificado las proporciones aumentado la cantidad de harina para obtener una masa menos líquida y más manejable a la hora del amasado. Se pierde algo de humedad respecto a la receta original pero por el contrario facilita muy mucho el amasado manual y su posterior formado.

Y el contraste de los arándanos con la masa de pan de sidra lo convierten en un pan que no deja indiferente. ¡Pruébalo y verás que rico está !

PAN DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO (PAN ABRACCI)

Esta es una receta que merece la pena probar si queremos tener un desayuno o una merienda diferente. Está realmente delicioso untado con mantequilla y mermelada de naranja en el desayuno. Y si te decides por la merienda no puedes dejar de probarlo untado con nocilla o nutella.

Hacía ya tiempo que quería hacer este pan que presenta Xavier Barriga en su libro “Pan”, pero la verdad es que no veía el momento, porque siempre que me ponía con las manos en la masa terminaba haciendo pan de masa madre, pan de barn o pan de molde.

Y este fin de semana pensé que, dada la afición que hay en mi casa por el chocolate, merecía la pena darle una oportunidad a esta receta de pan tan exótico. Y puedo decir que a todos nos ha gustado hasta tal punto que me veo en la obligación de compartir con todos vosotros esta maravilla.

PAN DE "BARM" (DE LEVADURA DE CERVEZA)

Hasta el siglo XX, cuando se popularizó el uso de la levadura comercial, los panaderos usaban un proceso de elaboración de cerveza modificado llamado “barm”: incorporaban harina a una mezcla muy caliente de lúpulo y malta para que el almidón se gelatinizase. La mezcla resultante era un medio perfecto para la fermentación.

Macerar malta en casa es complicado, pero Dan Lepard nos propone, en su libro “Hecho a mano”,  un método  sencillo utilizando una cerveza de fermentación alta (envasada viva, con sus propias levaduras y madurada en botella). Es una réplica perfecta del complejo “barm” de antaño y una vez que se alimente con tu masa madre producirá un pan excelente con un amargor suave que dará un toque especial a tu pan.

En esta receta he utilizado cerveza Chimay, pero puedes probar con cualquier cerveza de fermentación alta y así encontrar el pan de “barm” que más se adapte a tu gusto.

¡Merece la pena probar este pan tan rico!

PAN DE LECHE INGLÉS

del libro “hecho a mano” de Dan Lepard.

Gracias a Su de webosfritos (www.webosfritos.es) me compré un molde con tapa en  el amasadero (www.elamasadero.com) y me inicié en este mundo de los panes de molde. Los resultados fueron espectaculares desde el primer momento y puedo aseguraros que mi familia ya solo toma pan de molde hecho en casa. En sándwiches o en tostadas para  el desayuno, está espectacular. Y como está tan bueno no da tiempo a que se ponga duro. ¡Y no se tarda tanto en hacerlo!.

Aprovechando que tenía sirope de arce, que un amigo de mi hijo Jorge trajo de Canadá, y en mi afán por encontrar la receta diez, probé este pan que presenta Dan Lepard en su libro “hecho a mano”. El resultado es para mi gusto de receta diez, con ese sabor dulzón que le da la leche y el sirope y que lo hace tan esponjoso. Y por si fuera poco tiene un aspecto tan rústico, tan de pan de molde de los de antes….

PAN DE MASA MADRE

Este pan se ha convertido en un clásico del fin de semana en mi casa. Lo hago para los míos y también cuando vamos de fin de semana a ver a mis padres o a mis suegros.

Y es que una vez que tienes la masa madre no paras de alimentarla para obtener este pan tan rico.

Tanto me ha enganchado esto de hacer tu pan de masa madre, que este mes de febrero para mi cumpleaños me han regalado un kit de panadero básico comprado en www.lacocinadebabette.com  y una piedra de hornear en www.elamasadero.com.

Y con la piedra de hornear he dado un paso adelante en el mundo de los panes. Aunque gastes un poco más de luz, puesto que tienes que pre-calentar el horno una hora antes para que la piedra alcance la temperatura correcta, merece la pena por las cortezas que se obtienen. 

¡Mirad que pinta tiene el pan que consigo con mi piedra!