REDONDO DE TERNERA EN SALSA

Esta receta se podría considerar una de las básicas de mi madre: la hace a menudo y le sale muy rica y sabrosa. 

Si queréis que os salga realmente blandita, como a mi madre,  probablemente es mejor utilizar rabillo de ternera en vez de redondo. Sin embargo, si utilizáis redondo es seguro que a la hora de filetearlo obtendréis unos cortes casi perfectos. 

¡ Y no os importe utilizar una pieza grande !. Esta carne aguanta muy bien y está casi perfecta cuando se recalienta.

Estoy seguro que se convertirá en uno de vuestros platos básicos de comida preparada para la semana.

Ingredientes:

• 1 pieza de redondo de ternera de 1.5 – 2 Kg
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 4 ó 5 dientes de ajo
• Laurel
• 2 ó 3 cucharadas de perejil picado
• ½ vaso de vino blanco
• 2 vasos de agua
• Azafrán
• Sal y pimienta molida

Elaboración

Salpimentar la pieza de carne.

En la olla exprés poner el aceite y cuando esté caliente dorar la pieza de carne y retirar.

En el mismo aceite rehogar la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el perejil.

Desglasar con el vino blanco y dejar reducir unos minutos. 

Finalmente añadir el agua, 2 hojas de laurel y una pizca de azafrán junto con el redondo.

Cerrar la olla y a fuego medio, posición 7 en una placa de inducción, tener 20 minutos si se trata de una olla exprés rápida. 

Sacar la pieza de ternera y filetearla con un cuchillo afilado en filetes de unos 5 mm de grosor. 

Retirar las hojas de laurel y triturar en la batidora de vaso para obtener una fina salsa. 

En un olla, poner los filetes junto con la salsa y mantener a fuego medio bajo, posición 5 en placa de inducción, durante unos 40 minutos. Si es necesario, rectificar de sal.

Chemadíez

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