ENSALADA DE MELOCOTÓN Y JAMÓN IBÉRICO AL AROMA DE AZAHAR

Aunque ya estamos en otoño, no me he resistido a publicar esta receta tan veraniega. 

Y es que el tiempo acompaña y además todavía podemos encontrar unos melocotones espectaculares en el mercado.

La receta original, que es de Ottolenghi,  utiliza una jamón ahumado del norte de Italia que se llama “speck”. Y como no es fácil encontrar ese tipo de jamón en España, mi propuesta es sustituirlo por un buen jamón ibérico, una buena cecina e incluso por una lonchas de panceta ahumada.

Dada la gran variedad de ensaladas que existen, no es sorprendente encontrarnos otras propuestas basadas en la mezcla de fruta y jamón, pero el detalle de los melocotones marcados al fuego le da un toque diferente que hace de esta ensalada una delicia inesperada para los sentidos.

TORTILLA DE BACALAO

Después del paréntesis vacacional aquí estoy de nuevo con

todos vosotros. Espero que hayáis vuelto con fuerzas renovadas para retomar vuestras actividades culinarias y compartir con amigos y familia todos estos platos ricos que nos llenan de satisfacción.

La receta de hoy, que es un clásico en nuestra cocina, presenta muchas variantes.  Unas incluyen pimiento verde y otras ponen más o menos cebolla, pero la mayoría de ellas no incluyen ese toque con guindilla fresca que tiene esta receta.  Para mi gusto el picorcillo que le dan las guindillas al aceite es el toque definitivo para esta receta perfecta.

La receta original la podéis ver en el programa Robinfood de David de Jorge (http://www.youtube.com/watch?v=4rQXglMV2Fc), en el que David  y Charo Zapiain te resuelven todas las dudas que pudieses tener. Merece la pena echar un vistazo al video.

Sólo me queda deciros que cuánto más buenos sean los ingredientes más rica quedará la tortilla. Procurad por ello utilizar un bacalao de categoría y que los huevos  sean de gallina de corral.

CROQUETAS DE GAMBAS

Como ya os comenté en mi última entrada de croquetas, las que hace mi madre de gambas son realmente sublimes. Y creo que ya iba siendo hora de compartirlas con todos vosotros.

 ¡ Bueno !, muchos pensarán que me puede el amor de hijo, pero no sólo soy yo el que piensa así. Porque todos los que conozco que las han probado terminan enganchados a estas croquetas tan especiales.

Y sorprende que una receta tan sencilla resulte tan exquisita, pero a veces lo simple es el camino más corto a la perfección.

Lo único que necesitamos para hacerlas perfectas es utilizar unas buenas gambas. ¡ Y merece la pena hacer un extra y comprar medio kilito de gambas frescas ¡. Pero si tu presupuesto no lo permite, con unas gambas arroceras, de las congeladas,  también obtendrás un resultado más que aceptable.

CROQUETAS DE POLLO

En mi mundo de las croquetas existen dos personas que son referente imprescindible: mi madre y mi cuñada Paloma.

Mi madre hace unas croquetas de gambas que son realmente sublimes, y por supuesto estad seguros que compartiré con todos vosotros esa receta en una próxima entrada del blog.

Pero ahora las que tocan son las croquetas de pollo de mi cuñada Paloma, que tengo que reconocer que también salen muy buenas.  

Y como da la casualidad de que el fin de semana pasado comimos pollo asado, pues he aprovechado los restos de pollo asado para ponerme manos a la obra. 

¡Espero que os gusten!

EMPANADA DE HOJALDRE

El relleno de esta empanada es el que utiliza mi madre para hacer su famosa empanada gallega. Esa empanada que a todos los que la prueban gusta y que, no es porque yo lo diga, roza la perfección “empanadil”.  

Cambiar la masa por dos láminas de hojaldre fresco que compras en el super te facilita la vida  si vas con prisas, y además consigues una empanada más ligera. Y sigue estando muy rica.  

Para los que van con prisas esta empanada es una solución intermedia realmente aceptable.  

Para los que tengan tiempo en una próxima entrada  presentaré la receta original de empanada gallega que me confió mi madre. Aunque te lleve más tiempo y requiera amasado, merece realmente la pena probarla.

BOCADITOS DE HUEVOS ESCOCESES

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada (400gr de ternera y 100 gr de cerdo). Pedir al carnicero que pase la carne dos veces por la picadora
• sal, pimienta blanca
• 1 huevo, 1 diente de ajo y perejil
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 12 huevos de codorniz
• harina, huevo batido y pan rallado
• aceite de oliva virgen