CREPES DE PUERRO, CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

Este año por mi santo, mi hermano Javier me regaló el libro “En familia con Karlos

Arguiñano”. Es un libro pensado para cocinar en casa y que incluye infinidad de recetas que pueden hacer la vida de tu familia y amigos más placentera. Las recetas están explicadas de manera sencilla y van acompañadas de unas fotos espectaculares.

De la receta original que aparece en el libro de Arguiñano, he reducido la cantidad de puerro y aumentado la cantidad de calabacín para que el relleno de verduras tenga más sabor a calabacín, que es una verdura que nos gusta mucho en casa. Además he aumentado ligeramente la cantidad de queso de cabra y, finalmente, he utilizado una reducción de Pedro Ximenez en vez la reducción de vino de Oporto que nos propone Karlos Arguiñano.

Espero que os guste tanto como nos gusta a nosotros. Y que disfrutéis con esta maravillosa receta. Nosotros ya la hemos probado infinidad de veces desde que el pasado 19 de marzo cayó en mis manos este magnífico libro.

ENSALADA DE MELOCOTÓN Y JAMÓN IBÉRICO AL AROMA DE AZAHAR

Aunque ya estamos en otoño, no me he resistido a publicar esta receta tan veraniega. 

Y es que el tiempo acompaña y además todavía podemos encontrar unos melocotones espectaculares en el mercado.

La receta original, que es de Ottolenghi,  utiliza una jamón ahumado del norte de Italia que se llama “speck”. Y como no es fácil encontrar ese tipo de jamón en España, mi propuesta es sustituirlo por un buen jamón ibérico, una buena cecina e incluso por una lonchas de panceta ahumada.

Dada la gran variedad de ensaladas que existen, no es sorprendente encontrarnos otras propuestas basadas en la mezcla de fruta y jamón, pero el detalle de los melocotones marcados al fuego le da un toque diferente que hace de esta ensalada una delicia inesperada para los sentidos.

TORTILLA DE BACALAO

Después del paréntesis vacacional aquí estoy de nuevo con

todos vosotros. Espero que hayáis vuelto con fuerzas renovadas para retomar vuestras actividades culinarias y compartir con amigos y familia todos estos platos ricos que nos llenan de satisfacción.

La receta de hoy, que es un clásico en nuestra cocina, presenta muchas variantes.  Unas incluyen pimiento verde y otras ponen más o menos cebolla, pero la mayoría de ellas no incluyen ese toque con guindilla fresca que tiene esta receta.  Para mi gusto el picorcillo que le dan las guindillas al aceite es el toque definitivo para esta receta perfecta.

La receta original la podéis ver en el programa Robinfood de David de Jorge (http://www.youtube.com/watch?v=4rQXglMV2Fc), en el que David  y Charo Zapiain te resuelven todas las dudas que pudieses tener. Merece la pena echar un vistazo al video.

Sólo me queda deciros que cuánto más buenos sean los ingredientes más rica quedará la tortilla. Procurad por ello utilizar un bacalao de categoría y que los huevos  sean de gallina de corral.

ENSALADA DE HIGOS CON QUESO IDIAZABAL Y MIEL

Aprovechando mis vacaciones estivales me he dedicado a releer el libro “The Cookbook” de Ottolenghi y poner en práctica algunas de sus sugerentes recetas.   

Esta que hoy os presento está modificada porque donde paso mis vacaciones no es muy fácil conseguir el queso pecorino que pide la receta original. De hecho he utilizado un queso español muy rico, que es también de oveja como el pecorino, y que no desmerece nada al que Ottolenghi propone para su receta. También podría utilizarse un castellano puro de oveja y quedaría igual de rica. 

Si tenéis la oportunidad no dejéis de probar esta ensalada con ese toque árabe/mediterráneo que te transportará a las mil y una noches. Supongo que muchos de los manjares que tomaban nuestros antepasados árabes de Al-Andalus eran así de sugerentes.

Muchos de estos sabores son parte de mi niñez en un pueblo manchego, que como tantos pueblos españoles vivió durante muchos siglos bajo dominación árabe.

La ramita de albahaca que se ponía mi abuela en el ojal, los higos de la huerta, la miel de la tía Joaquina… Esta ensalada me sabe al pueblo manchego de mi infancia.

GAZPACHO VERDE

La idea para incluir en el blog esta receta me la dió Jesús Uriarte, un compañero del trabajo que me habló de lo rico que estaba el gazpacho verde que hacía un amigo suyo de Málaga.

Como sus indicaciones no eran muy precisas en ingredientes y cantidades, “echa unos pepinos, una lechuga y como cuarto kilo de espinacas con ajo, aceite, agua y sal y tritúralo todo”,  me dijo, decidí investigar por la red y encontré una receta en “Lola en la cocina” (http://www.lolacocina.com) basada en una famosa receta de Ottolenghi, que parecía hecha a mi medida.

Durante la fase de prueba y experimentación he introducido algún pequeño cambio para que el resultado final estuviese más en consonancia con los gustos de mi casa. De hecho, he variado la cantidad de nueces  en vez de 100g he puesto 50g y además son nueces de macadamia. Asimismo, en vez de yogur he puesto crema agria (sour cream) que le da un sabor muy rico. Y por último he reducido la cantidad de ajo para que no pique en exceso.

Este gazpacho es muy verde, muy verde y puede que, así de primeras, seas reacio a intentarlo. Mi consejo es que lo pruebes y ya me dirás, es un sabor que merece la pena experimentar.

GAZPACHO

Como ya ha llegado el verano, nada más refrescante que saborear un gazpacho rico.

No tan rico como el que mi abuela Paulina nos hacía los veranos que pasábamos en Retuerta del Bullaque,  pero al menos la ejecución de esta receta es muchísimo más fácil. Porque intentar repetir el gazpacho de mi abuela me parece misión imposible: hace ya más de 30 años de aquello y sólo recuerdo vagamente como mi abuela empezaba a machacar el ajo con la sal y el aceite en el mortero y también recuerdo el sabor a cominos machacados que tenía su gazpacho…

Y aunque tengo que deciros que no he perdido la esperanza de poder algún día recuperar el sabor de mi infancia y juventud, mientras tanto disfruto de esta receta tan simple pero efectiva.

QUICHE DE QUESO

La historia de esta receta está ligada a una película (Julie & Julia) que hace no muchos días pusieron en televisión. Y es que esta película parece pensada para todos aquellos que compartimos la afición a la cocina y la necesidad de publicar nuestras recetas.

Para los que no habéis visto la película, os diré que cuenta la historia de Julie, una escritora casada que no consigue publicar nada, que decide hacer un blog  en el que cuenta sus experiencias durante la realización de todas las recetas de cocina del libro “Mastering the art of French cooking”, de Julia Child, un clásico de la cocina en Estados Unidos de América.

Al mismo tiempo se presenta la historia de Julia Child, su estancia en Francia, su descubrimiento de la cocina francesa y sus esfuerzos para publicar su famoso libro de cocina.

Y al terminar la película no pude evitar la tentación y me compré por Internet el famoso libro de Julia Child. Y tras una primera ojeada, os confirmo que merece la pena hacer un huequito en nuestra biblioteca de cocina.

De todas las recetas que contiene el libro hay tantas publicables que he decidido empezar por una relativamente fácil. La verdad es que la dificultad es mínima, aunque lo de la masa brisa tiene su aquel  si queremos hacerla nosotros.

PIZZA

En mi casa todos los viernes por la noche cenamos pizza.

Hace ya años que se inició esta tradición que ha ido mejorando año tras año. Primero empezamos comprando pizzas preparadas del Carrefour o de El Corte Inglés, luego decidimos comprar las bases congeladas de La Cocinera y nosotros poníamos el relleno al gusto. Finalmente probamos a utilizar masa para pizza fresca y notamos la diferencia.

Y ya lo último de lo último fue hacer también la masa utilizando una receta de Yban Yarza. Y claro la mejora fue tan grande que ya no hemos vuelto a comprar la masa fresca que venden para estos menesteres.

Mi consejo es que si eres de los que compras la masa no pruebes esta receta porque si lo haces estarás perdido: ¡nunca más querrás comprar la base de la pizza!.

LASAÑA DE MORCILLA

Hace ya unas semanas que Jesús, un compañero del trabajo, me trajo unas morcillas de arroz de Villarcayo, Burgos. Y ya entonces, le prometí que pondría en el blog alguna receta en la que las morcillas de su pueblo serían la base principal.

Y sabiendo que en casa mis niños no son muy de sabores fuertes, me puse como meta intentar emular la famosa lasaña de morcilla del restaurante Paulino de Madrid.

El objetivo fijado era conseguir ese plato tan delicioso que ya hace unos años probé con mi mujer. Pero como mi memoria ya me falla y encontrar referencias en internet a la famosa lasaña de Paulino se convirtió en una tarea complicada, me decidí finalmente por una ejecución basada en una lasaña con morcilla que prepara el restaurante Gabino de Valladolid, y que para mi gusto está realmente suave.

El resultado final superó mis expectativas y mis dos hijos mayores se la comieron sin rechistar. Sólo Marina, la pequeña, se resistió a tomar este delicioso manjar.

CREMA DE CALABACÍN

Esta receta es de las que tienen complicación cero, pero con un sabor realmente riquísimo. 

En mi casa, que somos muy de cremas, es una de las preferidas. A veces la preparamos de la misma manera que la crema de calabaza, utilizando nata y un poco de patata. Sin embargo, en este caso os presento esta variación, que con el quesito le da un puntillo muy bueno.

Aunque a lo largo del tiempo he introducido cambios para adaptarla a los gustos de mi casa, la receta original es de esa gran mujer que tanto ha ayudado a acercar la cocina a tantos españoles que nunca antes habían cocinado un plato, Simone Ortega.

RISOTTO AL AZAFRÁN

Antes de empezar mis vacaciones no puedo evitar añadir esta receta, que tiene de nuevo como base principal el arroz. Su realización es facilísima y el resultado, si te gusta el arroz, no te dejará indiferente.

La verdad es que nunca pensé que un arroz al estilo italiano gustaría tanto en mi casa, acostumbrados como estamos a otro tipo de arroz, digamos más al estilo español. Y si embargo,  desde la primera vez que hice esta receta, que Ferran Adriá presenta en su libro “La Comida de la Familia”, supe que se convertiría en uno de los platos básicos de mi casa.

Este plato aúna simplicidad y sabor y me confirma una vez más el porqué el arroz es uno de los básicos de la cocina mediterránea.

ARROZ CALDOSO

Se acercan las vacaciones de Semana Santa y ya estamos en mi casa pensando en la playa de Gandía, que es donde normalmente vamos toda la familia a pasar estos días.

Y claro, asociado a Gandía y su comida siempre me viene a la cabeza la fideuá y la paella.

Pero hoy no tocan  fideos, lo que toca es arroz. Y como la paella reconozco que no he conseguido cogerle el punto, pues me pongo manos a la obra con el arroz caldoso, que es un plato que a todos los de mi casa les vuelve locos.

Este plato es una adaptación de una receta que me pasó mi suegra a la que he añadido una mayor cantidad de tomate frito y he quitado la carne de pollo

¡Espero que os guste tanto como a nosotros!

CREMA DE CALABAZA

Esta crema junto con la de calabacín está en el “top 10” de los platos preferidos por mis hijos. 

Es realmente tan suave y dulce que a todos los que la prueban les encanta. Y además es imposible que te salga mal porque su dificultad es cero.

Dudaba si ponerla en el blog porque suponía que algo tan fácil no podía interesar a nadie. Pero pensándolo mejor, y tras recibir una nueva remesa de calabazas que mi madre se encarga de suministrarme siempre que va a Villaconejos, decidí que una receta tan rica merece ser compartida. 

Probadla y veréis que no miento cuando digo que se puede convertir en uno de los platos de invierno en vuestra casa…

CREMA DE PIMIENTOS

Esta es una nueva receta con la que se puede quedar muy bien cuando tenemos invitados a comer. 

Es una crema de pimientos que como dice mi amiga Edurne “hacerla está chupado y sale riquísima”. La receta de marras se la pasó una amiga a su hermana y Edurne me la ha pasado a mí con la condición de que la publique en mi blog, porque para ella es una receta diez que merece ser compartida.

CREMA DE COLIFLOR Y PATATAS

Ingredientes:

• 500 gr de coliflor
• 500 gr de patatas
• 1 litro de caldo de cocido
• 250 gr de crema fresca         (se puede sustituir por nata liquída)
• 1 cebolla mediana
• 100 gr de crema de queso emmental
• 2 cucharadas soperas de aceite